|
|
Gratin Van Kalfsoesters
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
6 uien
1 teen knoflook
1 el. garam massala of kerriepoeder
6 dl. kalfsbouillon of fond
750 gr. kalfshaas
bloem
olie
4 stevige appels
beschuiten
boter
verse peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor de saus de uien in ringen snijden, de knoflook fijnhakken en in 50 gr. boter 5 min. fruiten. Het kerriepoeder en de bouillon erbij roeren en de saus 20 min. zachtjes al roerend koken. De kalfshaas in 12 plakken van 1 cm. dik snijden en elke plak inwrijven met zout en peper, met bloem bestuiven en in een mengsel van 3 el. olie en 3 el. boter per 3-4 tegelijk aan beide kanten 2 min. bakken. Uit de pan nemen.
De appels schillen, in plakken snijden en uitboren. In een ruime ovenschaal een laagje saus scheppen en de kalfsoesters erin leggen. Op elke kalfsoester een schijf appel leggen.
De rest van de saus zeven en de achtergebleven uien over de kalfsoesters verdelen. De schaal met een deksel of aluminiumfolie afdekken en in het midden van een warme oven van 180*C. zetten. Na 30 min. de schaal uit de oven halen. De beschuiten fijnwrijven en over de kalfsoesters strooien, zodat de schotel helemaal is afgedekt. Een paar lepels gesmolten boter erover sprenkelen, zodat het kruim net vochtig wordt. De oventemperatuur verhogen tot 240*C. en de schotel terug zetten, tot het korstje goudbruin van kleur is in 10-15 min.
Met versgeknipte peterselie bestrooien. De gezeefde saus inkoken tot 1 dl. er tot slot 100 gr. koude, in kleine stukjes verdeelde boter al kloppend aan toevoegen, tot de saus dik en schuimig is.
|
|
|